滷排骨

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人份: 4-5人份 時間: 60分鐘

食材準備

• 排骨 4-5片
• 糖 1小匙
• 肉桂粉 1/4小匙
• 胡椒粉 0.5小匙
• 鹽 1小匙
• 米酒 15ml
• 醬油 30ml
• 太白粉 適量
• 米酒 2大匙
• 醬油 80ml
• 薑 5-6片
• 黑蒜頭 5-6瓣
• 冰糖 1大匙
• 辣椒 1根
• 蔥 5-6根
• 水 適量

料理步驟

1

先將排骨、糖、肉桂粉、胡椒粉、鹽、米酒、醬油混和均勻，醃製30分鐘

2

接著將醃好的排骨沾取適量太白粉，並再靜置20分鐘

3

起油鍋，炸排骨約3-4分鐘即可起鍋

4

滷汁：將米酒、醬油、薑、黑蒜頭、冰糖、辣椒、蔥、水加入鍋中，並煮30分鐘，再放入排骨煮10分鐘

5

請享用！

Notes

廚師小教學：排骨沾取好太白粉後的靜置，亦可稱為「反潮」，也就是讓太白粉與肉本身可以更融合在一起，而不會容易脫落喔！